現(xiàn)在我們愛喝葡萄酒的人越來越多，收藏葡萄酒的人也越來越多，但懂葡萄酒的人并不多。其中也不乏有的人會真的因為對葡萄酒的熱愛參加一些葡萄酒俱樂部或者協(xié)會。這些俱樂部或者協(xié)會就是顧名思義聚集熱愛葡萄酒的人一起探討和研究葡萄酒。那那些懂葡萄酒的人里，有沒有人知道葡萄酒的“白利糖度”呢？
不少愛研究葡萄酒的小伙伴們在看一些葡萄酒的資料時，常會看到“Average Brix 24.6”(平均白利糖度24.6)這類數(shù)據(jù)，卻不知道是啥意思。小編好奇之下，就去搜了搜資料，這一看，還真有些門道。接下來，小編就跟大家一起看看白利糖度到底是什么，以及應(yīng)該如何計算白利糖度值。
白利糖度是什么?
白利糖度(Brix)是測量糖度的單位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數(shù)。在一款葡萄酒的資料中，白利糖度一般指的是該款酒所使用的釀酒葡萄的含糖量，如“平均白利糖度19.5”的意思就是這批釀酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。就我們平時吃的葡萄來說，如果口感很甜，那就代表著白利糖度高，如果這個葡萄嘗起來寡淡無味，那就說明葡萄的白利糖度低。
在葡萄酒的釀造過程中，葡萄果實的含糖量(白利糖度的高低)是考量葡萄成熟度的重要指標(biāo)，決定了葡萄何時可以采收。一般而言，釀造普通餐酒的葡萄在含糖量達(dá)到21-25白利糖度時就可以進(jìn)行采收了。通常情況下，1克糖分可以在發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為0.5克左右的酒精，因而葡萄糖分的高低基本決定了葡萄酒最終的酒精度。使用不同的葡萄品種以及不同的酵母會使得這個轉(zhuǎn)換比例在0.55-0.65之間浮動。除此之外，不同的釀造技藝也會造成一定差異，例如，在一些甜酒的釀造過程中，提前中斷了發(fā)酵，使得葡萄中的糖分發(fā)酵不完全，那么葡萄酒的酒精度與葡萄最初的白利糖度不成比例也是情有可原的了。
白利糖度如何測量計算?
那么，白利糖度是怎么測出來的呢?這就得介紹一個名叫“折射儀”(Refractometer)的東西，這東西在國內(nèi)也叫“折光式糖度儀”。由于溶液中糖分濃度不同時，折射的角度也不同，因而，折射儀可以利用不同的折射光線角度測定出溶液中糖分的濃度。采摘葡萄前，果農(nóng)或者釀酒商們拿著這個儀器去葡萄園里走一圈，將葡萄捏碎了用折射儀測一測，糖分就出來了。不過，這還只是第一步。在葡萄破皮后，進(jìn)入發(fā)酵罐前還要進(jìn)行一次測量。這次測量一般采用的是“液體比重計”(Hydrometer)，專門釀酒用的也叫“糖量計”。將這個小儀器“扔”到待發(fā)酵的葡萄汁里邊，白利糖度就測出來啦。
其他計算方法
1、根據(jù)折光率儀測定白利糖度
2、其中根據(jù)密度計測定白利糖度
3、自動密度計采用 U 型管振蕩的測量原理
4、現(xiàn)在較為先進(jìn)的有：E-Scan系列糖度計
在葡萄酒世界里，懂葡萄酒的人很多都知道“白利糖度”是什么，不懂的人連“葡萄酒上的年份就是葡萄采摘的年份”都不知道。但真正懂葡萄酒的人又有多少呢？雖然越來越多的人愛喝葡萄酒了，但不免有的人只是為了喝而喝，有的人是為了健康而喝。小編說了這么多關(guān)于“白利糖度”的知識，你有沒有對它了解了呢？
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