說起添加劑這幾個(gè)字眼，消費(fèi)者很忌諱這幾個(gè)字，近年來，食物添加劑事件層出不窮。葡萄酒的“添加劑”，也讓廣大消費(fèi)者感到不安，那么葡萄酒添加劑”到底是什么個(gè)什么樣的存在呢？感興趣的朋友們一起來看看吧！
但是我們還是要客觀的說：絕大多數(shù)的添加劑并沒有聽起來那么邪惡。
實(shí)際上，葡萄酒添加劑之所以那么流行，就是因?yàn)樗鼈儫o害(在正確使用的情況下)并且能夠提升葡萄酒感官質(zhì)量(香氣、味道等)、穩(wěn)定性、顏色、澄清度和陳年價(jià)值的能力。 下面我們就來看一下有哪些常見的葡萄酒添加劑。它們中的一些可以用來釀造最偉大、高級(jí)的酒，而有一些則值得商榷。無論如何，知道自己喝下去的東西到底是什么還是有必要的，而釀酒這項(xiàng)迷人的藝術(shù)——也是取自于科學(xué)與化學(xué)間的平衡。
劃重點(diǎn)：
1. 硫
硫是個(gè)好東西，主要用來防止葡萄酒的細(xì)菌感染、腐化和氧化。在甜酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒中普遍都使用了硫。
2.乳酸菌
乳酸菌也是個(gè)好東西。這種在牛奶中也可以找到的酸菌軟化了葡萄酒中鋒利、有攻擊性的蘋果酸。這個(gè)過程被叫做乳酸發(fā)酵，幾乎應(yīng)用于所有的紅葡萄酒和部分酒體豐滿的白葡萄酒釀造中（比如霞多麗）。
3.魚膠
魚膠也是很好的葡萄酒添加劑（除非你是一個(gè)素食主義），它被當(dāng)作白葡萄酒的澄清劑使用，沒有它的話，很多白葡萄酒都免不了看起來很渾濁。需要注意到是，這些葡萄酒澄清劑的沉淀物需要在最終裝瓶之前從酒中被去除。
4.糖
加糖是值得商榷的。在一些寒冷的地區(qū)（比如法國、德國和美國的東北部），加糖是很有必要的，否則葡萄中的自然糖分不足以用來發(fā)酵酒精。有些人認(rèn)為加糖是“作弊行為”，也有一些人認(rèn)為對(duì)于某些葡萄酒品種來說，加糖是不可或缺的釀酒步驟。
5.酒石酸
和加糖一樣，酒石酸（加酸）的使用也需要商榷。在一些氣候炎熱的地區(qū)，葡萄過度成熟、缺乏自然酸度，這個(gè)時(shí)候酒石酸就可以用來增添葡萄酒的酸度。很多人認(rèn)為葡萄應(yīng)該在酸度和糖分比例平衡的最佳時(shí)刻采摘，但是，在釀酒過程中的許多因素也會(huì)降低葡萄酒的酸度，從而產(chǎn)生了使用酒石酸的需要。當(dāng)然，less is more，要注意使用的量。
6.加水
加水是十分有爭(zhēng)議的。當(dāng)葡萄中的糖分過高時(shí)，需要在葡萄發(fā)酵汁中加水。關(guān)于加水的建議是，盡量在產(chǎn)區(qū)的氣候和葡萄品種中找到一個(gè)平衡點(diǎn)，因?yàn)榧铀嬖谥档推咸丫瀑|(zhì)量、沖淡味道的危險(xiǎn)。
7.巴氏高溫瞬間滅菌
這種滅菌方法不值得推薦。葡萄酒在瞬間被加熱然后冷卻，雖然可以達(dá)到殺菌效果，但同時(shí)也極大的影響了葡萄酒的風(fēng)味。
8. 硫酸銅
不推薦。有些葡萄酒在釀酒過程中產(chǎn)生了一些問題，導(dǎo)致最終的成酒聞起來有臭雞蛋的味道。在這種情況下，一點(diǎn)點(diǎn)微量的銅（因?yàn)榫哂卸拘?，只有非常小的劑量被允許使用）被用來解決葡萄酒的這種硫化氫問題，同時(shí)使用銅而產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)也帶來了市場(chǎng)上許多具有“滑順口感”的葡萄酒。其實(shí)不如用一枚硬幣來代替銅，還更便宜呢。
修正添加劑和普通添加劑
你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，葡萄酒的添加劑是根據(jù)它的修正或者普通功效來分類的。一個(gè)很好總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)是，如果一款酒需要修正添加劑，那么一定是在制酒過程中出現(xiàn)了什么問題，比如葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、氣候或者是釀酒過程。當(dāng)然，通過品嘗就能發(fā)現(xiàn)釀酒師用了什么添加劑是困難的，而將這些細(xì)節(jié)公之于眾也難免觸及許多消費(fèi)者不安的那根神經(jīng)。所以下次品酒的時(shí)候，可以試著去找尋釀酒師必須使用添加劑的原因，而不是急著去否定一切添加劑。
為什么一定要用添加劑呢？
不使用任何添加劑的自然釀酒方法越來越流行，但是從數(shù)量和產(chǎn)量上來說，它們?nèi)匀皇欠侵髁鞯奈⑿〔糠郑ㄒ苍S只占總體的1%）。要知道的是，即時(shí)有很多葡萄酒叫做自然酒，但它們?nèi)悦獠涣耸褂昧颍ūM管這是它們唯一使用的添加劑。除此之外，世界上最優(yōu)秀的那些釀酒師都普遍認(rèn)為應(yīng)該有節(jié)制的使用添加劑。
通過上面的介紹，是不是發(fā)現(xiàn)葡萄酒“添加劑”并沒有你想象中那么復(fù)雜，很多名貴的酒里面都含有，只是量的問題，別否定添加劑的作用，有時(shí)候它是錦上添花，有時(shí)候是雪中送炭。
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