你知道釀葡萄酒的過程是怎么樣的嗎？釀葡萄酒的過程有哪些步驟呢？下面就來看看你釀葡萄酒的“醉”全釀酒過程。
“醉”全釀酒過程
1、葡萄酒的釀造是從葡萄開始的。非常重要的一點(diǎn)是，葡萄需要達(dá)到足夠的成熟度。葡萄的質(zhì)量在一定程度上預(yù)示了葡萄酒的質(zhì)量，畢竟好的葡萄才能釀造出好的葡萄酒，壞的葡萄是無法釀造出好的葡萄酒。
2、葡萄成熟后就可以開始采摘了。葡萄收獲季節(jié)是一年到頭最熱鬧的季節(jié)。采摘的時(shí)候，天氣情況非常重要。如果天氣不好，可能會把一整園的葡萄破壞掉。
3、現(xiàn)在有越來越多的葡萄園開始用機(jī)器采摘葡萄。機(jī)器采摘的成本更低。在氣候比較溫暖的地方，機(jī)器采摘可以在涼爽的晚上進(jìn)行，從而保證葡萄的質(zhì)量。晚上的時(shí)候，機(jī)器采摘比人工采摘更容易進(jìn)行。當(dāng)然，也有一些葡萄采摘是用人工采摘。
4、在波爾多，機(jī)器可以通過震動葡萄藤的枝干讓葡萄自動脫落，然后把它們收集到容器中。
5、采摘下來的葡萄經(jīng)過篩選后會進(jìn)入除梗機(jī)中進(jìn)行去梗。去梗的時(shí)候，它們可能會被輕微壓榨或者完全壓榨。
6、葡萄去梗后，會經(jīng)由傳送帶傳送到貯存容器，然后再被送到發(fā)酵器皿。
7、在釀造紅葡萄酒時(shí)，葡萄會帶皮發(fā)酵；不過在釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄在發(fā)酵之前會先進(jìn)行壓榨和去皮。下面展示的是葡萄牙杜羅河（Douro）產(chǎn)區(qū)的一種發(fā)酵器皿——由花崗巖、大理石、水泥或不銹鋼制成的淺底無蓋大桶。把葡萄加入這個(gè)容器中之后，工人會進(jìn)入容器中踩踏葡萄，讓葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的顏色、單寧和其他風(fēng)味物質(zhì)。
8、踩皮結(jié)束后，葡萄自然進(jìn)行發(fā)酵。工人們正在攪拌葡萄皮和葡萄汁，他們每天都要攪拌很多次，這樣既可以幫助提取葡萄皮中的物質(zhì)，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生細(xì)菌。
9、發(fā)酵時(shí)可能會加入人工培養(yǎng)的干酵母，不過有些酒莊會使用天然酵母。
10、發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子。也有些時(shí)候，發(fā)酵會在封閉的容器中進(jìn)行，容器上附帶有通風(fēng)口，可以允許二氧化碳散逸出去。
11、在發(fā)酵過程中，可以使用自動化的柱塞把葡萄皮壓到液體下面，即機(jī)器壓皮。有些時(shí)候也可以使用長桿子來人工進(jìn)行這個(gè)動作。另外一種把葡萄皮壓到液體底下的方法叫做“淋皮”，就是把發(fā)酵罐底部的液體抽出來，然后噴到液體表面。
12、發(fā)酵進(jìn)行到一定程度后，就可以把葡萄酒從容器中放出來；不過放出來之后，會把它們再加入到發(fā)酵容器中。在放酒的過程中，葡萄酒可以與氧氣進(jìn)行更多接觸，有利于酵母的生長，讓發(fā)酵進(jìn)行得更充分。在釀酒的其他階段，都要盡量防止葡萄酒與氧氣接觸，不過在這個(gè)階段，不需要過多擔(dān)心氧化的問題。
13、發(fā)酵完成之后，大多數(shù)紅葡萄酒會被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進(jìn)行熟成。橡木桶有多種形狀和容量，最常見的是225-250升。
14、葡萄酒發(fā)酵完成后，剩下的皮、籽和梗會進(jìn)入壓縮機(jī)中進(jìn)行壓榨，以進(jìn)一步萃取其中的精華物質(zhì)。
15、葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行熟成，熟成時(shí)間從6個(gè)月到3年不等。橡木桶存放的地方是在陰涼的地下酒窖中。
16、葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時(shí)間就會檢測一下葡萄酒的情況，而且由于葡萄酒在這過程中會揮發(fā)掉一部分，他們還要進(jìn)行補(bǔ)液。
17、通常來說，在熟成過程中，需要把葡萄酒從一個(gè)橡木桶轉(zhuǎn)移到另一個(gè)，或者從橡木桶轉(zhuǎn)移到不銹鋼罐中。
18、有些葡萄酒不適用橡木桶來熟成，而是使用不銹鋼罐，以最大限度地保持新鮮的果香。
19、葡萄酒熟成之后，就可以準(zhǔn)備裝瓶了。不過，裝瓶之前一般還要進(jìn)行過濾，除去酒中的雜質(zhì)，讓葡萄酒看起來明亮清澈，避免微生物感染的風(fēng)險(xiǎn)。
上面介紹的就是葡萄酒的“醉”全釀酒過程，現(xiàn)在大家對釀葡萄酒是不是有了新的認(rèn)識了呢！
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