我們知道，影響葡萄酒質(zhì)量的因素有很多，土壤、溫度、釀造技術(shù)、原材料都是重要因素。有人指出：葡萄園海拔越高，葡萄酒的質(zhì)量越好，有些人對這個說法持懷疑態(tài)度，覺得太片面了，但事實上海拔對葡萄酒的影響還是很大的。
一、高海拔三大優(yōu)勢
1.海拔越高，平均氣溫就越低，這意味著葡萄酒可能酒精度更低，酸度更高，冷涼山風也會增強葡萄的新鮮風味。高海拔山脈通常斜坡較多且富含石質(zhì)土，能為葡萄酒帶來礦物質(zhì)味。
2.高海拔葡萄園的葡萄生長在強烈的陽光下，尤其是中波紫外線(UV-B)，因此葡萄會生成更多抗氧化劑，葡萄皮更厚，顏色更深，單寧和口感也會更緊致，同時陳年能力增強。
3.全球氣候變暖，傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)面臨著溫度升高帶給葡萄高糖和低酸的威脅，將葡萄種植在海拔更高處可帶來更長的生長周期和酸度積累。
二、緯度制衡酒莊海拔
如果不在同一緯度，海拔的比較毫無意義。越靠近赤道，均溫越高，永久雪線也越高。在歐洲，海拔500米以上的葡萄園就被認為是高海拔葡萄園了。歐洲經(jīng)典葡萄酒產(chǎn)區(qū)緯度北緯45度附近，常年覆雪的山脈在2800米以上，很少葡萄園會安置在海拔1000米以上。
但南美洲數(shù)千個葡萄園在海拔1000米以上，像是智利利馬里谷（Limarí）和阿根廷薩爾塔（Salta）等南美洲北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于南緯25-30度，更靠近赤道，這里的永久雪線在4500米以上，海拔1500米以上的葡萄園才被稱為高海拔葡萄園。世界海拔最高的葡萄園阿根廷Bodega Colomé葡萄園位于海拔3000米及以上。
三、高海拔酒莊哪里找
目前歐洲大陸上海拔最高的葡萄園屬于西班牙南部安達盧西亞（Andalucia）的Barranco Oscuro酒莊，其海拔1368米，再往南的一些島嶼（如加那利群島）上還有海拔更高的葡萄園可達到1700米。
在美國納帕谷常有高海拔酒莊的稱謂出現(xiàn)，但是只有極少的酒莊在海拔600米以上。要在美洲大路上尋找高海拔酒莊只能去智利、阿根廷和玻利維亞了。
在中國，西南產(chǎn)區(qū)是高海拔酒莊的聚集地。香格里拉酒業(yè)的自有葡萄基地位于海拔2200-2400米。四川小金的葡萄也種植在海拔2300-2600米的山腰上。
四、高海拔的弊端
海拔升高，葡萄種植的困難點也隨之出現(xiàn)。事實上，在過去的百年來，阿爾卑斯山附近的葡萄園海拔是在慢慢降低的。除了在陡峭山坡上種植葡萄的物理限制，還有霜凍的危害，陽光過強帶來的葡萄疾病，以及過涼氣候?qū)е缕咸褵o法完全成熟的問題。
從上面介紹來看，高海拔生產(chǎn)的葡萄酒不僅有有點，也還是有弊端的，首先種植就是一個很大的問題。我們知道的名酒有些就是來自于海拔高的地方，就好比 意大利西西里島埃特納火山釀造的I Vigneri，Salvo Foti，Vinudilice葡萄酒
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