每款葡萄酒都會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)示該款酒的酒精度，葡萄酒的酒精度一般在8%-15%之間，加強(qiáng)型葡萄酒酒精度在15%-20%之間，極個(gè)別的可達(dá)22%。那么葡萄酒的酒精度是衡量葡萄酒品質(zhì)的重要指標(biāo)嗎？是否酒精度越高葡萄酒品質(zhì)就越好呢？
我們先來(lái)了解葡萄酒中酒精是怎么產(chǎn)生的。
葡萄酒是自然發(fā)酵釀成，不像白酒是蒸餾釀造，酒精度永遠(yuǎn)也不可能達(dá)到白酒那種幾十度的高度數(shù)。葡萄酒的酒精來(lái)自于葡萄中的糖份經(jīng)過酵母菌的作用轉(zhuǎn)化而來(lái)，雖然其中的化學(xué)反應(yīng)過程很復(fù)雜，我們還是可以用以下公式來(lái)表示：
葡萄中的糖份+酵母菌→ 酒精+二氧化碳+熱量。因此，葡萄中的糖份越高，轉(zhuǎn)化出的酒精就越多，葡萄酒的酒精度也就越高；葡萄本身的糖份低，那么轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。
而葡萄含糖量的高低不但取決于其品種，還取決于當(dāng)?shù)氐臍夂蚝湍攴?，因?yàn)檫@些因素直接影響了葡萄的成熟度。一般情況下，成熟度越高的葡萄，其含糖量就越高，反之則越低。這也解釋了為什么地處南半球的新世界葡萄酒一般果香比較豐富，酒精度也相對(duì)較高，如美國(guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%;像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。
葡萄酒品鑒師對(duì)葡萄酒品質(zhì)鑒賞時(shí)看重的是什么？
“平衡”！對(duì)就是單寧、酸度、酒精度、甜度(殘?zhí)?、果香以及余味的平衡。再加上酒體的濃郁度、復(fù)雜度、回味的悠長(zhǎng)和風(fēng)味的獨(dú)特，這些因素共同決定了一款量葡萄酒的好壞。酒精度過高或過低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。用個(gè)比較好理解的比喻，作為柳巖的“球迷”，你再怎么喜歡她的身材肯定都無(wú)法接受一個(gè)“鳳姐+柳巖的混合體”，只有臉蛋、身材、皮膚、氣質(zhì)和學(xué)識(shí)達(dá)到某種平衡的女子，才有可能令人心曠神怡。
所以，對(duì)于葡萄酒來(lái)說，單論某個(gè)方面而判斷其品質(zhì)的好壞，都是耍流氓。當(dāng)然，有人喜歡酒精度高一些的葡萄酒，有人喜歡甜度高些的葡萄酒，這純屬個(gè)人口味愛好了。就像有的男人喜歡大胸，有的男人喜歡童顏，但是我們不能說沒有大胸，沒有童顏的女人就不是美女一樣。最后，小樂再提醒諸君一句“大胸可能是硅膠，童顏可能是美顏”，在葡萄酒沒有嚴(yán)格法定監(jiān)督制度的中國(guó)，釀造時(shí)加點(diǎn)糖，能輕易制造出你想要的“大胸”哦
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