讓人愛不惜手的貴腐酒是來源于匈牙利的一種珍貴的甜葡萄酒，由于其獨特的釀制方式而被命名為貴腐酒，那么貴腐酒是如何釀制的呢？今天小編就帶來大家來了解一下。
貴腐甜白酒是怎么釀造出來的？很多人知道貴腐葡萄酒是一種甜葡萄酒，品嘗過貴腐的人都會對它那特殊的味道念念不忘。其實貴腐葡萄酒是利用過份成熟而在樹上干萎的葡萄釀制出來的。特色是糖份比較高，味道甜美。這是由于葡萄在過份成熟時有機會感染Botrytiscinerea真菌(俗稱貴腐霉Noblerot)，令果皮出現(xiàn)孔洞，水份揮發(fā)，相對糖份較高。釀酒時，部份糖份被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%，酵母菌便會死去，發(fā)酵作用停止。
酒液中余下的糖份便造成了貴腐甜白酒獨特的風格。主要：Semillion葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故為釀造波爾多貴腐甜酒最主要的品種。例如ChateauClimens就采用100%的Semillion，而一般酒莊約只使用70到80%左右。次要：Sauvignonblanc長相思葡萄會被酒莊拿來做另外約20%的調配，以增添酸度和香氣。而Sauvignonblanc感染貴腐霉的條件沒有Semillion好。再次要：Muscadelle具有麝香味,有時酒莊也會添加一些Muscadelle調配。熟成過程金黃(dore)：九月底，葡萄由青黃色變成金黃色。
此時葡萄已相當甜，每公升含200公克以上的糖分。爛滿(pourriplein)：葡萄感染徽菌后，由金黃色變成紅褐色。糖漬(confit)：菌絲穿透葡萄皮吸取葡萄內(nèi)部的水分和糖分，經(jīng)過這樣的脫水過讓糖分含量變得更加濃縮，葡萄干縮成所謂的貴腐酒糖漬(confit)時就能采收，這時甜度已高達每公升340克的糖分甚至更高。特色：貴腐甜酒的顏色金黃，越陳年會變成琥珀色或橘紅色，貴腐葡萄除了甜度非常高之外，還會產(chǎn)生讓口感更潤的甘油及特殊香氣，如水果干、蜂蜜、葡萄干與貴腐霉的濃郁香味。
通過以上的資料，我們可以知道貴婦酒的出現(xiàn)純屬是一種偶然，但是也可以說是有很大的必然性，貴腐酒的口感是非常的獨特的，如果你有興趣，不妨去嘗試一下。
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