總能聽(tīng)到這樣的聲音『懂葡萄酒的人喝門道，不懂的人喝熱鬧』而更多的愿意把自己歸在看熱鬧行列，因?yàn)槠咸?a href="http://m.weloveengines.cn/" target="_blank">酒鑒別太難，不下一番功夫怎么學(xué)的會(huì)。其實(shí)，有很多簡(jiǎn)單的經(jīng)驗(yàn)和方法讓我們不在做葡萄酒品鑒的門外漢！
01外觀判斷
瓶?jī)?nèi)物觀察
對(duì)著光源，倒立酒瓶，觀察是否有沉淀物，假如有絲狀、絮狀沉淀物，表明酒質(zhì)存在問(wèn)題；但是，經(jīng)過(guò)一年以上存儲(chǔ)的紅葡萄酒，出現(xiàn)少量的黑色粉末狀沉淀屬于正?，F(xiàn)象，這是葡萄酒中天然的色素、單寧沉淀，不影響飲用。
瓶外包裝物觀察
酒標(biāo)是否有污損。通常，保存良好的葡萄酒酒標(biāo)整潔，無(wú)污漬、破損（對(duì)于稀世或者陳年老酒另當(dāng)別論）。背標(biāo)信息是否完全。葡萄酒背標(biāo)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注明以下信息：原料，含量，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品類型，廠名，地址。
進(jìn)口葡萄酒必須有中文標(biāo)簽，僅有外文標(biāo)注的葡萄酒來(lái)源不可靠。膠帽（葡萄酒瓶封口的材料）是否整齊、牢固，是否有脹塞（軟木塞已經(jīng)超出瓶口位置）、漏酒的現(xiàn)象。有脹塞、漏酒現(xiàn)象的葡萄酒不要購(gòu)買。
瓶?jī)?nèi)酒液面高度與膠帽下緣的距離通常不會(huì)超過(guò)1厘米。
02開(kāi)瓶識(shí)別
開(kāi)瓶后，可以進(jìn)行感官品評(píng)鑒定葡萄酒的質(zhì)量。
1.看，酒的顏色
2.聞，酒的香味
3.品，酒的味道
看，將葡萄酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯，對(duì)著光源，觀察其是否清澈、透亮；以白色為背景，觀察杯內(nèi)葡萄酒的色澤。
年輕的紅葡萄酒通常具有紫紅、石榴紅、寶石紅等鮮亮的紅色調(diào)，經(jīng)過(guò)多年儲(chǔ)存的紅葡萄酒，紫色調(diào)減少，顯現(xiàn)黃色調(diào)，通常呈現(xiàn)磚紅、瓦紅等棕色色調(diào)。完全呈現(xiàn)棕色，無(wú)明顯紅色調(diào)的葡萄酒，通常是存放過(guò)久或者存放不當(dāng)所致。
年輕的白葡萄酒，通常具有淺黃、微微泛綠，隨著年齡的增加，綠色逐漸消失，出現(xiàn)更多的黃色調(diào)，甚至于呈現(xiàn)金黃色。呈現(xiàn)鉛色或栗色的白葡萄酒，通常是存放過(guò)久或者存放不當(dāng)所致。
聞，質(zhì)量好的葡萄酒通常具有濃郁、清晰的果香、花香、酒香，而當(dāng)聞香時(shí)發(fā)現(xiàn)葡萄酒出現(xiàn)霉味、硫味、臭雞蛋味、汗味、醋味時(shí)，則表明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)。有時(shí)為了更好地識(shí)別葡萄酒的香氣，需要搖動(dòng)酒杯，使得葡萄酒的香氣充分釋放，有助于聞香。
品，葡萄酒的基本味道主要包括：酸、甜、澀，好的葡萄酒，其酸、甜、澀的感覺(jué)是平衡的、愉悅的，下咽之后回味干凈、悠長(zhǎng)；而質(zhì)量低劣的葡萄酒往往口感不平衡，呈現(xiàn)過(guò)酸、過(guò)澀或者過(guò)甜的味道，幾乎沒(méi)有回味。
03看酒液在木塞的位置判斷酒好壞
1.看瓶陳
2.看保存
可以說(shuō)，滲透到木塞的比例越小的老酒越是問(wèn)題不大。瓶陳了三到四年的酒，酒液滲透到了木塞的四分之一處，甚至是三分之一處都算正常。如果瓶陳八年到十年或以上，則酒液滲透到木塞的二分之一處也不能說(shuō)酒就變壞了。如果酒液已經(jīng)滲透到木塞的瓶口部分了，一般意味著木塞滲漏，酒很有可能壞了。
葡萄酒存放時(shí)，木塞需要和酒液接觸，所以放葡萄酒都采用平放、倒放和傾斜放的方式，不能豎起來(lái)存放。開(kāi)瓶后如發(fā)現(xiàn)木塞干燥，接觸酒的那面沒(méi)有酒液，說(shuō)明這酒是豎著存放的，基本上可以判斷酒可能已經(jīng)氧化了。因?yàn)檐浤救峭笟獾?，如果沒(méi)有酒液將木塞的一面泡濕了漲開(kāi)，木塞就會(huì)干縮，導(dǎo)致更多的空氣進(jìn)來(lái)使酒氧化而變壞。還有一個(gè)判斷的辦法，就是打開(kāi)后捏捏塞子接觸酒的部分，看塞子是不是有泡在酒液里帶來(lái)的那種彈性感，如果很硬捏不動(dòng)，也說(shuō)明酒液長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)和木塞接觸，酒已經(jīng)壞了的可能性就比較高。
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